Projeto para recuperar e revestir filme plástico com soro do leite para embalagem de queijo fornece propriedades antimicrobianas para prolongar a vida útil de 25 a 50%.
Juntamente com empresas parceiras, o AIMPLAS (Centro de Tecnologia de Plásticos) da Europa desenvolveu uma nova solução que produz revestimentos de filme plástico que prolongam a vida de prateleira que podem ser usados para embalar queijo.
O incentivo do projeto foi que o soro de leite continua sendo um recurso inexplorado por todos, exceto os maiores processadores. De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, mais de 18 milhões de toneladas/19,84 milhões de toneladas de queijo são produzidas em todo o mundo a cada ano, um processo que gera cerca de 180 milhões de litros/45,55 milhões de galões de soro de leite.
As grandes queijeiras podem recuperar as valiosas propriedades nutricionais do soro de leite implementando processos de recuperação, mas as pequenas queijarias artesanais, que representam uma parte significativa da indústria, não podem pagar por esse equipamento.
Em suma, esses processadores perdem o soro. Acaba como resíduo perigoso se descartado no meio ambiente.
A AIMPLAS contou com a colaboração da ADM Biópolis, La Cabezuela, Dehesa Dos Hermanas, FEDACOVA (Federação das Empresas Agroalimentares da Comunidade Valenciana) e da Universitat de València para implementar o “Projeto GO Orleans” para transformar este subproduto da fabricação de queijo em novos produtos de valor agregado.
Revestimentos antimicrobianos naturais serão desenvolvidos para uso em embalagens para estender a vida útil do queijo em 25%-50%.
Novos ingredientes probióticos também serão adicionados às rações do gado para proteger o sistema digestivo e contribuir para o bem-estar animal.
articipam também no projeto duas queijeiras espanholas, a Dehesa Dos Hermanas, queijaria de ovelha de Huelva, e a Quesos La Cabezuela, queijaria de cabra de Madrid.
O membro do projeto ADM Biópolis fornece sua experiência em design e validação de probióticos, enquanto a Universitat de València contribui com sua experiência no estudo da atividade antimicrobiana. “Primeiro vamos separar as bactérias com potencial de biopreservação”, diz Giuseppe Meca, professor do departamento de medicina preventiva da Universidade de Valência. “Depois vamos caracterizar os compostos da matriz, que é o soro”.
“A AIMPLAS está trabalhando na formulação de um revestimento funcional contendo soro de leite como componente ativo com propriedades antimicrobianas”, diz Alicia Naderpour, pesquisadora de embalagens da AIMPLAS. “A aplicação em filme plástico está prevista para obter protótipos de embalagens ativas para queijo.”
A FEDACOVA será responsável pela transferência de empreendimentos para empresas do setor agroalimentar.
“A FEDACOVA está participando deste projeto para transferir os resultados da pesquisa para a indústria agroalimentar valenciana”, diz Sergio Barona, secretário geral da FEDACOVA, “especialmente empresas da Associação de Queijeiros da Comunidade Valenciana e membros individuais. Isso ajudará a melhorar a competitividade da indústria, o que acabará por nos beneficiar como um todo.”
No mês passado, a AIMPLAS realizou uma cerimônia de abertura de novas instalações para impulsionar a economia circular por meio de pesquisa, desenvolvimento e inovação. Foram adicionados 2.200 metros quadrados/26.380 pés quadrados de plantas piloto, laboratórios e áreas de trabalho adicionais. As novas instalações incluem uma planta piloto para processos químicos de síntese de polímeros e pesquisas sobre o uso de dióxido de carbono como matéria-prima renovável. Representa um investimento de 2,47 milhões de euros/US$ 2.517.839.
